前 言
近年来，阳光玫瑰葡萄因其高颜值、高甜度、果粒大等综合的优良品质，深受果农与消费者们的喜爱。葡萄的果实品质主要分为外在品质与内在品质，其内在品质主要受果实的糖酸组分影响。
葡萄果实中的糖酸组分主要分为可溶性糖和有机酸。其中可溶性糖主要为葡萄糖、果糖、蔗糖等，蔗糖含量极低，不是葡萄果实的主要糖组分。葡萄果实的有机酸主要为苹果酸、酒石酸、柠檬酸等。糖、酸等是葡萄果实的主要的营养物质，也是果实内在品质构成的重要因子。糖酸组分不同会直接影响果实的甜酸、风味、口感等。
相同的糖度，为什么阳光玫瑰吃起会比别的葡萄甜，原因有三点：
一是阳光玫瑰总糖、果糖含量高。
不同葡萄品种果实中可溶性糖组分各不相同，不同的可溶性糖组分对甜味的贡献不同。果糖是天然糖中最甜的糖类，口感优于蔗糖和葡萄糖。果糖的甜度是葡萄糖的2.33倍，是蔗糖的1.75倍，因此，果糖含量较高的果实吃起来更甜。阳光玫瑰不仅可溶性糖含量明显高于其他品种，其果糖含量是其他品种的1.1~1.6倍，所以表现出的甜度值最高。
常见葡萄品种可溶性糖含量和甜度值
二是阳光玫瑰有机酸含量低。
有机酸含量低的品种，吃起来会更甜。葡萄果实的有机酸主要为苹果酸、酒石酸、柠檬酸等，苹果酸与酒石酸是葡萄产生酸味的主要有机酸。不同有机酸所呈现的酸度不同，以含1个结晶水的柠檬酸为基准（定为1），柠檬酸、苹果酸和酒石酸的酸味强度分别为1.1、1.25、1.3，因此酒石酸含量高的品种吃起来会更偏酸。阳光玫瑰有机酸含量明显比其他品种低，其中酒石酸和苹果酸含量仅为2.14、0.97 毫克/毫升，酸度值最低。
常见葡萄品种有机酸含量和酸度值
三是阳光玫瑰的糖酸比值高。
果实风味除了与可溶性糖和有机酸的组成密切相关外，还与可溶性糖与有机酸的比例相关。当葡萄果实糖酸比值介于45~65时，果实的口感风味偏甜，糖酸比为20~45时，果实的口感酸甜适口，糖酸比低于20的果实口感偏酸。阳光玫瑰的糖酸比为60.62，是其他品种的1.60~2.89倍，所以阳光玫瑰吃起来口感更甜。
常见葡萄品种的糖酸比
综上所述，阳光玫瑰为什么会这么甜？主要是因为阳光玫瑰“高糖低酸”的特性，使其糖酸比高于其他常见葡萄品种，从而使得阳光玫瑰的甜度更佳。
本文的作者是来自中国农业科学院郑州果树研究所的张晓利，姜建福。原文标题：
阳光玫瑰葡萄为什么会那么甜？
本人于2012年率先在上海嘉定马陆地区试种
经过多年的摸索
所产阳光玫瑰香甜可口
外光靓丽
晴王葡萄哪里生产的
长三角地区购买可以加我微信，次日达
购买精品阳光玫瑰请加微信
